Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

400g migas de bacalhau

350g de batatas

2.5 cebolas

2 dentes de alho

2 ovos

½ pimento vermelho

2 pés de salsa

azeitonas

Receita:

No dia anterior, é preciso demolhar o bacalhau. Cobrir o bacalhau com água e deixar repousar 4h. Depois substituir a água e deixar mais 20h em repouso.

Cortar as batatas em palitos, não cortar muito grosso porque durante a fritura as batatas expandem. Cerca de 5mm de grossura chega bem. Fritar as batatas e pôr de parte.

Escorrer o bacalhau, pôr num recipiente para ir ao lume e encher com leite até cobrir ligeiramente o bacalhau. O objectivo é cozer o bacalhau utilizando o menos leite possível. Cozer o bacalhau durante 10 minutos. Saborear o líquido cozinhado, e juntar sal e pimenta a gosto; lembrar-se que neste momento deve saber ligeiramente salgado visto que mais tarde será diluído no resto da receita.

Deixar reduzir o bacalhau em lume brando até ficar com pouco líquido no fundo.

Num outro recipiente, refogar a cebola e alho cortado aos pedacinhos e pimento em tiras. Depois adicionar o bacalhau sem descartar o líquido. Deixar reduzir em lume brando até ficar com muito muito pouco líquido no fundo. Neste momento adicionar as batatas fritas e mexer para umidificar as batatas. Depois bater 2 ovos e salsa numa taça e adicionar ao resto enquanto se mistura.

Misturar até o ovo ficar bem cozido mas deixar a mistura secar completamente.

Enfeitar com azeitonas.

Bolo de Banana

Ingredientes:
4 bananas congeladas
75g de manteiga com sal
145g de açúcar de cana
1 ovo
1 colher de açúcar com sabor baunilha
10g de fermento
1 colher de canela
190g de farinha

Receita:
Descongelar as bananas. Pre-aquecer o forno. Derreter a manteiga. Numa tigela grande misturar a manteiga derretida com as bananas descongeladas. depois misturar o açúcar e ovo. Depois misturar o fermento e farinha.
Levar ao forno até ficar bem cozido.

NOTA: Para melhor resultados, utilizar bananas muito maduras.

Sopa cremosa de grão

Ingredientes:
1 colher de chá de sal refinado
1 colher de chá de cominhos
1 pitada de pimenta preta
4 folhas de manjericão
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de mapple syrup
1 lata de grão de bico (800g)
1 grande cebola
2 dentes de alho
Preparação:
Cortar a cebola em pedacinhos. Juntar a cebola e o grão de bico (incluindo a água da lata) numa panela, juntar o alho cortado aos pedacinhos e levar ao fogo. Após começar a ferver, adicionar o sal, pimenta e cominhos, misturar bem deixar cozinhar durante 10 minutos em lume brando. Retirar do lume e deixar repousar 2 minutos.
Juntar o mangericao, o mapple syrup e levar a mistura ao passe-vite. Servir morno, com pão tostado.

Arroz de peru com molho de caramelo e gengibre.

Ingredientes:

1. 600g de peito de peru
2. 125g de arroz thai.
3. legumes de montanha congelados
4. 200g de molho cantones suzi-wan.

Preparacao:

1. Deixar o arroz cozinhar por 12 minutos.
2. Descongelar e aloirar os legumes na frigideira com azeite.
3. Verter os legumes num prato auxiliar.
4. Cortar o peru em pedacinhos e verter na frigideira com azeite.
5. Deixar o peru aloirar.
6. Misturar os legumes com o peru e o molho cantones.
7. Deitar uma pitada de sal e pimenta na mistura e deixar aquecer em lume brando.

Mini pudim flans

Ingredientes

• 397g (1 lata) de leite condensado
• leite meio gordo (usar mesma medida do leite condensado)
• 4 gotas de essência de flor de laranjeira
• 4 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Misturar os ovos com o leite e leite condensado.
2. Deitar umas gotas de essência de flor de laranjeira.
3. Misturar tudo usando a varinha magica.
4. Distribuir a mistura em pequenas taças, colocar as taças (empilhar taças se necessário) dentro de uma panela de pressão.
5. Verter um pouco de água no fundo da panela de pressão, deixe uma boa margem entre o nível da água e o topo das taças. Senão, durante a cozedura a água poderá entrar dentro das taças e estragar a sobremesa.
6. Deixar cozer 10 minutos após a válvula de pressão da panela começar a girar.
7. Retire as taças da panela de pressão e deixe repousar.
8. Deite o açucar numa caneca e verta um pouco de água até atingir o nível do açucar. Meta a caneca no microondas (atenção: a caneca deverá suportar altas temperaturas) na potência máxima e deixe ferver 1 minuto. Retire a caneca do microondas e misture com uma colher. Repita o processo até obter um caramelo líquido.
9. Verta o caramelo dentro das taças com o pudim.

Tarte de Limão

Ingredientes

• 300g de bolacha maria
• 175g de manteiga
• 397g (1 lata) de leite condensado
• 2 ovos
• 3 limões
• 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Pique a bolacha maria.
2. Num tachinho, leve a manteiga ao lume até derreter. Seguidamente junte a bolacha picada e misture muito bem.
3. Unte uma tarteira de fundo amovível de 28cm de diâmetro com manteiga, depois espalhe e acalque a bolacha pela tarteira, criando uma base compacta. Deixe a tarteira no frigorífico até ficar uma base compacta.
4. Pré-aqueça o forno nos 200º.
5. Numa tigela, misture o leite condensado com o sumo extraído dos limões. Depois junte as gemas e mexa muito bem. Coloque o creme sobre a base e espalhe bem. Deixe cozer no forno durante 10 minutos, sem deixar alourar o creme.
6. Entretanto, junte 2 colheres de sopa de açúcar às claras e bata em castelo.
7. Passado os 10 minutos, retire a tarte do forno e espalhe as natas por cima da tarte. Leve novamente ao forno nos 200º, durante 5 minutos. Depois de loirinha, retire-a.
8. Deixar arrefecer, a tarte é melhor servida quando fresca.

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